Tamari shoyu Mimasa, salsa de soja

Tamari shoyu Mimasa, salsa de soja

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El tamari-shoyu ecológico de MIMASA se importa desde la isla de Shodo, donde se fabrica usando solamente métodos tradicionales transmitidos de generación en generación.

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Tamari-shoyu Mimasa, salsa de soja, combina sus beneficios con los del trigo, dando lugar a un producto de grandes cualidades terapéuticas.

El tamari-shoyu ecológico de MIMASA se importa desde la isla de Shodo, donde se fabrica usando solamente métodos tradicionales transmitidos de generación en generación.

Se trata de un tipo de salsa de soja que, en la cocina japonesa, es tan común como el arroz.

El 99% del tamari-shoyu que se vende en todo el mundo se fabrica con métodos modernos e industrializados.

Muchas de estas salsas de soja contienen ingredientes que no se utilizan tradicionalmente como los colorantes, conservantes y otros aditivos.

En cambio, el tamari-shoyu ecológico de MIMASA fermenta en barriles de cedro durante un periodo comprendido entre 18 y 24 meses.

Proceso de elaboración
1) preparar la soja y el trigo para hacer koji.

-La soja se cuece al vapor hasta que esté lo suficientemente blanda para ser aplastada fácilmente entre el pulgar y el dedo medio, pero suficientemente firme para mantener su forma.

-El trigo se tuesta sobre arena caliente hasta conseguir un color marrón café y un aroma muy característico.

2) Se muele groseramente, como trigo partido,

3)La soja y el trigo se mezclan,

4)Se añade semilla de koji.

El papel de la semilla de koji es activar la fermentación.

Durante su crecimiento, la semilla de koji produce enzimas proteoliticas, lipolíticas y amilolíticas que convierten las proteínas, las grasas y los almidones en sustancias más simples y más fácilmente fermentables.

La mezcla inoculada de soja y trigo se incuba en una cámara llamada muro, donde la temperatura y la humedad son controladas escrupulosamente.

El koji madurado se mezcla a continuación con agua salada en grandes barriles de cedro y crea una masa conocida como moromi.

La fermentación es un proceso complejo que involucra los mohos, las levaduras y las bacterias del ácido láctico.

Las enzimas liberadas por el koji convierten los almidones en azúcares simples.

La levadura natural, incluyendo la Saccharomyces rouxii, convierte estos azúcares en alcohol y ésteres, que dan al tamari-shoyu su aroma distintivo.

Otras enzimas, en particular la diastasa, rompen las proteínas en aminoácidos. A continuación, las bacterias del ácido láctico se propagan, y producen ácido láctico.

Después de envejecer la mezcla de soja, se presiona para extraer salsa cruda.

El tamari-shoyu en bruto se deja sedimentar y depurar durante aproximadamente un mes, tiempo durante el cual los aceites se eliminan de la superficie, las proteínas sólidas restantes se descomponen y los sedimentos más gruesos se extraen de la parte inferior.

Finalmente, el tamari-shoyu depurado se calienta a 80 ºC durante una hora.

En este proceso de calentamiento no se destruyen las valiosas enzimas y otras propiedades nutritivas del producto acabado, mientras que al mismo tiempo se debe calentar la salsa suficientemente para matar las bacterias vivas con el fin de asegurar la larga vida del producto acabado.

La maestría en este proceso no sólo asegura la estabilidad de este producto de soja, si no que también contribuye al exquisito sabor y aroma del tamari-shoyu ecológico de MIMASA.

Garantía de calidad
MIMASA sólo comercializa salsas de soja naturales, elaboradas tradicionalmente mediante un proceso que da como resultado un producto de una calidad y aromas excepcionales.

En su elaboración sólo se utilizan ingredientes de la máxima calidad, sin productos químicos

El tamari-shoyu natural se obtiene mediante un proceso de fermentación, partiendo de granos de soja enteros y de trigo integral, a los que se añade agua y sal.

Tamari-shoyu ecológico de MIMASA: contiene los 9 aminoácidos esenciales y ácido acético, que inhibe la contaminación y ayuda a superar la fatiga del cuerpo.

El tamari-shoyu no natural, en cambio, además de partir de granos de soja troceados o de harina de soja que alteran la calidad intrínseca de la misma, presenta un elevado contenido de ácidos oxálico, fórmico y levulínico.

Estos ácidos precipitan los minerales en la sangre y en los órganos internos, originando acidez y dilatación de estómago e hígado, lo cual inhibe el proceso digestivo y acidifica la sangre.

Cualidades nutritivas
La química del tamari-shoyu es tan compleja como los procesos orgánicos que tienen lugar durante el proceso de fermentación.

Varios microorganismos se generan a partir de estos procesos orgánicos y pueden influir positivamente en el metabolismo humano.

El tamari-shoyu ayuda a nuestro sistema digestivo, nos esteriliza frente a organismos perjudiciales para nuestra salud y puede ayudar a acidificar otros alimentos.

Las mismas enzimas que trabajan sobre el trigo y la soja durante la fermentación se conviertan en importantes y activos agentes digestivos cuando entran en el cuerpo humano.

Además de sus propiedades digestivas inherentes, el tamari-shoyu también sirve para estimular la secreción de jugos digestivos en el estómago.

Puesto que las enzimas del tamari-shoyu son sustancias orgánicas resultantes directamente de los procesos naturales y tradicionales de fermentación, no están presentes en las salsa de soja producidas comercialmente.

El tamari-shoyu también previene la propagación de bacterias.

Esta cualidad antibacteriana se crea a partir de los tres elementos de la salsa de soja: sal, ácido de las bacterias lácticas y el alcohol de la levadura.

Los platos cocinados con salsa de soja no sólo son sabrosos, sino que también se mantienen frescos por más tiempo, porque el tamari-shoyu natural ayuda a conservar los alimentos.

Modo de empleo
Al agregar tamari-shoyu ecológico de MIMASA a los alimentos, equilibramos su pH y, en consecuencia, los percibimos más sabrosos.

Además, garantiza el aporte de sal en dietas basadas en cereales y verduras.

Como condimento, basta una pequeña cantidad (el equivalente a una cucharadita de café por persona) para realzar el sabor del plato.

Para cocción de carnes o pescados se puede utilizar en sustitución del aceite, aunque empleando mayor cantidad que éste.

Igualmente, puede sustituir a la sal, aliñando verduras o ensaladas o incluso en platos cocinados.

También se preparan excelentes pickles o encurtidos empleando tamari-shoyu ecológico de MIMASA en vez de sal.

Aliñando un poco de daikon de MIMASA (nabo japonés) o nabo rallado crudo, se consigue un preparado muy efectivo para superar digestiones pesadas o para eliminar mucosidades de todo el cuerpo.

Añadiendo unas gotas de tamari-shoyu ecológico de MIMASA a una taza de té kukicha de MIMASA, se superan estados de fatiga, porque alcaliniza la sangre. Añadiéndolo al té kukicha de MIMASA que haya hervido junto con una ciruela umeboshi de MIMASA, colabora eficazmente en los procesos digestivos y hepáticos.

 

Valores nutricionales (100 g):

Energía 62 kcal

Proteínas 8,8 g

Grasas 0,1 g

Saturadas 0 g

Hidratos de carbono 6,9 g

Azúcares 0 g

Sodio 4,81 g

 

Presentación:

125 ml

500 ml

1 Litro.

Información adicional

Tamaño

125 ml, 250 ml, 500 ml, 1 Litro

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